2025年 【夏から秋 酒米栽培記録 パート9】 2025産の酒米で梅ヶ枝酒造様で醸造＜新酒出荷予定日2026年2/16 ＞
こんばんは(^^)/本日も夜分にブログを更新しています(^^)/今年の夏の思い出シリーズを読んでいただき、ありがとうございます。もう終盤に近付いてまいりました(^^)/
十一月から種子島ではあさひがにの漁が解禁になりました(^^)/でも今年は天候が悪く、解禁になっても漁に出れない日が続き、１０日頃から市場に水揚げされるようになりました。今年の初めは少しやせ気味でしたが最近のは身が肥えてきました(^^)/気温の問題なんでしょうなぁ。寒くなってか肥えてきた気がします(^^)/あさひがにについては別のブログ（種子島で楽しむあさひがに料理法）でも紹介してるので是非読んでみてください(^^)/
２０２５年 ６月２４日 日本最南端酒米 吟のさと １０月上旬
さて本日はスズメに悲しくも食い荒らされた稲の中でも、生き残った日本最南端の酒米の収穫をご紹介したいと思います
いつ見ても悲惨な状況ですね(;^_^A
生き残った酒米の収穫日 １０月９日、午前中一緒に酒米造りに協力してくれている柳川さんの稲刈りを済ませ、午後から私たちの稲を刈ることになりました。午前中はトラブルなしでスムーズに進み午後、私たちの稲刈りをスタートさせると中盤に差し掛かったその時です！！大トラブル発生です。
なんとコンバイン（稲刈り機）の車輪が一つ割れてしまい中断！！原因不明のトラブルで修理が始まりました(;^_^A
道具を３０分かけて取りに行き、試行錯誤でなかなかうまくいかず、車屋さんにジャッキ持ってきもらって、田んぼの中でコンバインを持ち上げるも、なかなかベルトも外すことが出来ず難航していました。３時間ほどでなんとか修理でき１８時までかかりなんとか稲刈りをおえました。
さてここから乾燥と検査です。この検査にもトラブル（笑）通常で種子島出荷するのに１週間程度で出荷しています。しかし今年は１０月２９日。稲刈りから２０日もたった日でした。ロケットの打ち上げもあり、、、、、、天候不良もあり、、、、二回ほど段取りしなおして何とか出荷しました。
酒米の稲刈り（収穫）から品質検査を経て酒蔵に航るまでの一般的な過程は、大きく以下のステップに分けられます。特に吟のさとなどの酒造好適米は、食用米よりも品質管理に厳しい基準が設けられています。
酒米の収穫から検査までの過程
1. 収穫（稲刈り）
| ステップ | 詳細 |
| 日本最南端の酒米の稲刈り時期 | 一般的に食用米より遅く、１０月上旬頃です |
| 方法 | コンバインで刈り取りを行います。酒米は粒を傷つけないよう、また、心白（米の中心の白い部分）の過度な亀裂を防ぐため、熟度を見極めた上で慎重に行われます。 |
| 水分 | 収穫時の水分含有量は、後の乾燥工程を考慮して、食用米より高めに設定されており14.5％で検査をうけます |
2. 乾燥
| ステップ | 詳細 |
| 目的 | 籾（もみ）に含まれる水分を抜き、貯蔵や精米に適した状態にする。 |
| 管理 | 酒米は、特に水分をゆっくりと、均一に抜くことが重要です。急激な乾燥は、心白に「胴割れ」（ひび割れ）を起こさせ、精米時に砕けやすくなる原因となります。 |
| 目標水分 | 一般的に14.5%前後まで乾燥させます。 |
3. 調製・脱稃（だっぷ）
| ステップ | 詳細 |
| 調製 | 籾から籾殻を取り除く工程（脱稃）。 |
| 異物除去 | 藁くず、未熟粒、石などの異物を除去し、玄米（もみ殻を除いた状態の米）を選別します。 |
| 選別 | 粒の大きさや重さによって選別機にかけ、規格外の米を取り除きます。 |
4. 品質検査（農産物検査）
収穫された酒米は、国が定める農産物検査を受け、酒造好適米としての規格を満たしているかチェックされます。
| 項目 | 詳細 |
| 検査機関 | 国に登録された民間の検査機関、または農業団体（農協など）が実施します。 |
| 等級判定 | 米粒の形質（粒の大きさ、揃いの良さ）、被害粒・着色粒の割合、水分含有率など、複数の基準で評価され、1等、2等、3等などの等級が決定されます。 |
| 重要性 | 酒造好適米は、この等級が酒の品質と価格に直結するため、非常に重要です。 |
5. 出荷・納入
| ステップ | 詳細 |
| 計量・袋詰め | 検査に合格した玄米は、所定の容量（例：30kg）の米袋に詰められます。 |
| 納入 | 等級証明書と共に酒蔵（梅ヶ枝酒造など）へ納入されます。酒蔵側は、この玄米を原料として、精米工程に進みます。 |
ここから先は、ヒサシ通商様に買い取っていただく分と、２０２５年産酒米で醸造してもらうためにヒサシ通商様で精米後、梅ヶ枝酒造様に運び込まれ、醸造を依頼します(^^)/さぁ出来上がりが楽しみです。
２０２５年産 日本最南端の酒米 吟のさとで醸造する「純米吟醸酒 わたる」２０２６年２月１６日解禁
